あったかおでんパーティーメニュー
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- お楽しみ♪餅巾着おでん
- モチ入り巾着に好きな具材を入れて楽しむおでんです。巾着の結び目にさきいかを使用し、まるごと食べられるようにアレンジしました。
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- 牛肉のグリル
- お肉と一緒にパプリカやアスパラをマルチロースターで焼きました。おろしにんにくの効いたバターしょうゆソースで頂きます。
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- スイートポテト＆キャラメルソース
- スイートポテトの甘味とビターなキャラメルソースがマッチした大人のデザートです。手作りのキャラメルソースは、焦げやすいので火加減に注意してくださいね！
お楽しみ♪餅巾着おでん
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材料(4人分)
- アイリス生切り餅（4等分）
- 1.5個
- 油揚げ（油抜き後半分）
- 3枚
- さきいか（水にひたす）
- 4本
- 具材1★アスパラベーコン
- アスパラ（下ゆで2㎝幅）
- 1本
- ベーコン（2㎝幅）
- 1枚
- 具材2★海苔明太子
- 刻み海苔
- 少々
- ほぐし明太子
- 1/2腹分
- 具材3★ミニトマト
- ミニトマト
- 2個
- 大根
- 1本
- 茹でたまご
- 4個
- 結びしらたき（下ゆで）
- 4個
- 牛筋（市販品）
- 4本
- たこ足（下ゆで）
- 4本
- はんぺん（4等分）
- 1枚
- ウィンナー
- 4本
- がんもどき
- 4個
- ごぼう巻きなどの練り物
- 各4個
- ◆A◆
- だし汁
- 2000ml
- 薄口しょうゆ
- 75ml
- みりん
- 75ml
- 砂糖
- 大さじ１
- 塩
- 小さじ1/3
- ◆薬味◆
- からし
- お好みで
スマホでレシピをチェック！
作り方
1
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大根は3～4cm幅に切り、皮を厚めにむき、面取りをして裏表に隠し包丁をいれておく。
2
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鍋に①の大根と米のとぎ汁（分量外）をいれ15分～20分竹串がすっと通るまで茹で、とぎ汁を捨て、水で洗い流す。
3
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鍋にAと、②の大根、茹でたまご、結びしらたきを入れ、弱火で30分～1時間煮て味を染み込ませる。
前日に大根、茹でたまご、結びしらたきを煮ておくと、味がしみてさらに美味しくいただけます。
4
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油揚げに各★の具を入れ、さきいかで結び巾着にする。 具材1★アスパラベーコン
5
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具材2★海苔明太子
6
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具材3★ミニトマト
7
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餅巾着やほかの具材をいれ、ふたをしてひと煮立ちさせる。器に取り分け、お好みでからしをつけてお召し上がりください。
おでんのつゆは沸騰させると濁るので沸騰させないように注意しましょう。
牛肉のグリル
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材料4人分
- 牛肉サーロイン
- 1枚（1枚約180g）
- 塩・こしょう
- 適量
- ◆付け合せ◆
- パプリカ赤・黄
- 1/2個
- アスパラガス
- 1束
- ◆タレ◆
- 酒
- 大さじ2
- バター
- 1かけ
- おろしにんにく
- 小さじ1/2
- しょうゆ
- 大さじ2
- ◆仕上げ◆
- 粗びきこしょう
- 適量
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作り方
1
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牛肉は焼く10分前に常温にし、両面に塩コショウする。
2
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マルチロースターに水を加え、①を乗せ5～7分ほど加熱。
マルチロースターは肉の厚さとお好みの焼き加減によって時間が変わります。
3
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パプリカは一口大、アスパラはハカマを取る。
4
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フライパンにタレの材料を加えて3分程度煮詰める。
5
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焼けた牛肉を食べやすい大きさに切り、野菜と一緒に盛り付け、タレをかける。
応用で、ご飯と一緒に盛り付ければ、ステーキ丼になりますよ！
スイートポテト＆キャラメルソース
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材料4人分
- ≪スイートポテト≫
- さつまいも(直径3.5cm以内のもの)
- 2本
- 有塩バター
- 10g
- 砂糖
- 大さじ1
- 生クリーム
- 30ml～
- 卵黄(つや出し用)
- 1/2個分
- みりん(つや出し用)
- 小さじ1
- ≪キャラメルソース≫
- 砂糖
- 30g
- 水
- 小さじ1.5
- 生クリーム
- 40ml
- 有塩バター
- 20g
スマホでレシピをチェック！
作り方
1
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さつまいもをよく洗い、水に濡らしたキッチンペーパーで全面をくるむ。二重にしたアルミホイルで同様にくるみ、マルチロースターで30分焼く。
2
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その間にキャラメルソースを作る。生クリームはレンジで温めておく。色が見える鍋に砂糖と水を入れて、砂糖の2/3が色づくまで揺らさずに中火で加熱する。
3
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ぬれ布巾の上に上げて、生クリームを入れて手早く混ぜる。なめらかに混ざったらバターを加える。
4
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①を熱いうちに取り出し、3cm程度の輪切りにする。皮を破かないように厚めに中をくり抜く。
5
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ボウルにくり抜いた中身を入れてマッシュし、バター・砂糖を入れてよく練り、扱いやすい固さになるまで生クリームを加減して入れて混ぜる。
6
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さつまいもの皮の方に半分ほど詰めて、上部には丸めてのせる。つや出し用の卵黄とみりんを混ぜたものを表面に刷毛で塗る。
7
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リクック熱風オーブンをトースター機能で200℃・3分予熱する。焼き網にアルミホイルを敷いて4をのせ、200℃のトースターで6分～、表面にこんがり焼き色が付くまで焼く。器に盛り付け、キャラメルソースで飾る。
キャラメルソースは焦がし具合によって色が変わります。
食卓が変わる！ワンポイントレッスン
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今月は寒い季節に食べたい鍋レシピ＆スイーツをご紹介しました。
よく食べるおでんの由来はご存知ですか？ 漢字では「御田」と書きます。元々は長方形に切られた豆腐を焼いた豆腐田楽に、味噌を付けて食べる味噌田楽が由来とされ、そこから醤油で煮込んだ田楽も作られるようになり、それが今のおでんに繋がっているようです。
今回のテーブルコーディネートは秋の紅葉をイメージし、真っ赤なクロスに和食器を並べ、深まる秋にぴったりの温かみのある食卓にしました。
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編集部より
今回紹介したおでんは、巾着餅を手作りしたので、お好みに合わせていろいろな具材を入れるのも楽しみですね♪編集部のおすすめはトマト＆餅ですよ♪ぜひお試しあれ～！
早坂 具美子先生のプロフィール
早坂 具美子（はやさか くみこ）
家族が喜んでくれるような食卓づくり～「楽しく簡単に」をコンセプトにキッチンスタジオ『具楽』を主宰。
日本フードコーディネーター協会(JFCA)認定。フードアナリスト資格取得。
雑誌・書籍への料理掲載、テレビ、ラジオへの出演多数。
その他、レストランプロデュース、商品・メニュー開発、各種料理教室・仙台市生涯学習の講師等、多方面で講師、講演なども行っている。
また宮城県農産加工アドバイザー、宮城県グリーンツーリズムアドバイザー等も務める。
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