●ニンジン　　　　　　…　２５０g
●アーモンドプードル　…　８０g
●プレーンヨーグルト　…　大４
●卵　　　　　　　　　…　３個
●グラニュー糖　　　　…　１００g
●小麦粉　　　　　　　…　３０g
●コーンスターチ　　　…　２０g
●コアントロー　　　　…　大１
●強力粉(又は薄力粉)　…　適量

1.　ニンジンは皮をむき、すりおろす。

2.　小麦粉、コーンスターチは合わせてふるっておく。

3.　焼き型にバター（分量外）を塗り、強力粉を薄くつける。

4.　オーブンを１７０℃に予熱しておく。

5.　卵を卵白と卵黄に分ける。ボウルに卵白、すりおろしたニンジン、アーモンドプードル、プレーンヨーグルト、グラニュー糖50gを入れ、泡立てないようによく混ぜ合わせる。

6.　別のボウルで卵黄とグラニュー糖50gを白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

7.　１と２をよく混ぜ合わせ、コアントローを加えて更によく混ぜ合わせる。ふるった小麦粉、コーンスターチを加え、粉気がなくなるまでサックリと混ぜる。

8.　直径２０cmくらいの型に流し入れる。予熱したオーブンで３０分焼く。

9.　竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がっています。粗熱が取れれば切り分けます。できあがり！

材料をみていただければわかりますが、バターもサラダ油も使っていない、油脂の少ないヘルシーなケーキです。アーモンドプードルというのは、アーモンドを挽いて細かくした粉のこと。
このアーモンドプードルとすりおろしたニンジンが主材料になった、粉類もほとんど使わない、いままで作ったことのない配合のケーキです。
粉砂糖をかけたり、ミントで飾りつけたり、いろいろなバリエーションがききそうなケーキです。「ふくらまない」なんていう失敗もありません。ぜひお試しください！