南米原産の野菜で、シャキシャキした歯ごたえと甘みで人気の健康野菜です。
室温で長期間保存でき、根はおひたしや炒め物、葉は乾燥させてお茶として親しまれています。

育てやすさ　：★★★☆☆
温度発芽温度：２０〜２５℃
株間　　　　：６０〜８０ｃｍ

アブラムシ、ヨトウムシ、カメムシ（基本的に、病害虫被害の心配は少ないです）

・栽培にはほとんど手がかからず、育てやすい野菜です。しかし極端な暑さ、寒さには生育は悪くなるので、霜の心配がなくなってから植え付け、０℃を下回る前に収穫してしまいましょう。

・草丈が１．５〜２ｍくらいに大きくなります。他の野菜に日陰を作らないよう、植え付け場所には気をつけましょう。

・傷がつくとそこから腐ってしまうので、収穫の際は慎重に掘り出しましょう。

ヤーコンの甘みは、オリゴ糖を大量に含んでいる為で、収穫後１〜２ヶ月追熟させると甘みが増します。
他に、食物繊維、ポリフェノール、カリウムを豊富に含んでいます。