イタリアン・グレーハウンドは明るく温和で遊ぶことが好き。また足が速く、運動神経もよい、愛情も深く家族想い。一方サイトハウンド（視覚とスピードで獲物を捕らえる）の特性である感覚の鋭さから、神経質な面も見られるため食欲の低下やパニックになりやすいところがあります。飼育のポイントとして、寒さに弱いため室内飼育で室温管理が必要です。また骨が細いため滑りやすい足元にも注意が必要。しかし、無駄吠えが少なく、抜け毛もあまりないことなどから人気が上昇中。