スキレットで簡単オープンオムレツ　

溶き卵に茹でたブロッコリーやほうれん草を混ぜ、塩コショウ、マヨネーズを少々、で味付けし、スキレットに流し込んでプチトマトを飾ります。オーブントースターに入れて焼きます。

アボカドのオーブン焼き

半分にカットしたアボカドの種を取り除きます。種の部分にミディトマトまたはプチトマトを入れ塩コショウ、シュレッドチーズをかけオーブントースターへ。最後にマヨネーズを細く絞りだしもう一度焼くと香ばしく仕上がります。

根菜のミルク味噌スープ

１と２は同時にオーブントースターに入れて焼けるので焼いている間にスープを作ります。根菜のミルク味噌スープは、野菜の出汁にレンコン,ごぼう、人参などを入れ柔らかくなったら味噌で味付け。最後に牛乳を加え温めます。

フルーツをなかなか食べてくれない家族のために、5年ほど前から毎朝スムージーを作って飲んでいます。ヨーグルト、人参、リンゴ、レモン、バナナ、リンゴ酢は必ず入れます。あとは家にある季節のフルーツを混ぜます。娘が受験生の時も風邪をひかずに乗り切ったのは、この朝活のおかげかもしれないと思っています。

独身時代は朝食をおろそかにしている日もありました。夫は前の日の晩、どんなに深酒をしても翌朝の朝食はきっちり食べる人なので、結婚後は自分も必ず食べるという習慣が付きました。
　娘が幼稚園に入ってお弁当を作るようになり、朝食はお弁当のおかずの残り物という我が家のルーティーンが出来上がりました。そして、娘が大学３年生になった今も16年間ずっとお弁当作りをしています。

帰宅が遅い夫と家族が唯一、一緒に食卓を囲めるのが朝食でした。家を出る時間がまちまちでも、必ず一緒に朝ごはんを食べることで、家族みんながコミュニケーションをとることができます。夕食は外食になってしまうことも多い夫やアルバイトで帰宅が遅くなる娘の健康を考え、野菜やフルーツをたくさん朝食で摂るようにしています。いつもお弁当のおかずは作り置きではなく朝作るので、「お弁当の残り物で朝ごはん」が我が家の定番です。