ステンレス

■メリット
・サビにくく丈夫、保温性◎。
・におい移りしにくい。

■デメリット
・熱伝導はやや遅め。
・加熱に時間がかかる。

■用途
毎日の料理全般。
⇒耐久性があり万能タイプ。
向いている料理 : 汁物、ゆで料理、煮物、炊飯、だし取り。
※多層構造（ステンレス＋アルミや銅）の鍋なら熱ムラが少なく、煮込みや炊飯にも◎。

アルミ

■メリット
・軽くて熱伝導が良い。
・安価。
・熱がすぐ伝わり、お湯がすぐ沸く。

■デメリット
・酸・塩分に弱く傷つきやすく変形・変色しやすい。
・ステンレスに比べて、やわらかく傷つきやすい。

■用途
パスタや麺類の湯で調理。
⇒軽くてお湯が早く沸く。
向いている料理 : 麺茹で、湯沸かし、短時間の煮物。
日常の「さっと一品」に便利。
IH非対応が多い。

鉄

■メリット
・調理に強く、パリッと香ばしく仕上がる。
・炒め物に最適。
・使うほどに油がなじむ。

■デメリット
・錆びやすい、手入れが必要（使った後は水気を飛ばす必要がある）。

■用途
炒め煮やすき焼き。
⇒高温に強く、香ばしく仕上がる。
向いている料理 : 炒め物、焼き物、すき焼き、揚げ物。
※鉄分が溶け出すので栄養的にも◎。IHでもOKな製品も多い。

ホーロー

■メリット
・保温力が高く、煮込みに最適。
・食材にじっくり火が通る。
・においや色移りもしにくい。

■デメリット
・錆びやすい、手入れが必要。
・重い。
・衝撃に弱く、落とすとヒビが入ることも。

■用途
煮込み料理(カレー・シチューなど)。
⇒熱をじっくり伝えて味が染みやすい。
向いている料理 : カレー、シチュー、ポトフ、煮込み全般。
※料理をそのまま食卓に出せるデザインも人気。

土鍋

■メリット
・遠赤外線効果で食材の旨味が出る。
・冷めにくい。

■デメリット
・割れやすい。
・直火専用が多い（IH対応土鍋もある）。

■用途
鍋料理(寄せ鍋、キムチ鍋など)。
⇒保温性が高く、雰囲気も◎。
向いている料理 : 鍋料理、おかゆ、炊き込みご飯、煮込みうどん。
※日本の冬の定番。炊飯土鍋はご飯がふっくら炊けると人気。鍋底が乾いてないと割れることもあるので注意。

フッ素樹脂加工 : 表面がツルツルで焦げつきにくい。

■メリット
・食材がくっつきにくい。
・洗うのがラク、軽い。

■デメリット
・傷に弱く、金属ヘラNG。
・高温も苦手(260℃以上x)。
・寿命は1〜3年ほど。

セラミック加工 : フッ素よりやや耐熱性が高く、白っぽい見た目が特徴。

■メリット
・見た目がオシャレ。
・高温にやや強く、くっつきにくい。

■デメリット
・傷や衝撃に弱く、焦げ付きやすくなることも。
・寿命はやや短め。

チタン加工 : フッ素加工の強化版。耐久性が高い。

■メリット
・フッ素より長持ち。
・比較的焦げ付きにくい。

■デメリット
・値段がやや高い。
・強火NG。

ダイヤモンドコーティング : フッ素にダイヤモンド粒子を混ぜて強化。

■メリット
・耐久性があり、焦げ付きにくさもキープ。
・長持ち。

■デメリット
・強火NG。