東南アジア原産の野菜で、葉に粘り気があります。高温多湿を好むので、日本の気候にあった野菜と言えるでしょう。
緑茎種と紫茎種がありますが、紫茎種は主に観賞用として栽培され、緑茎種の方がより味が良いようです。

育てやすさ　：★★★☆☆
温度発芽温度：２０〜２５℃
株間　　　　：３０ｃｍ前後

紫斑病、ウドン粉病、アブラムシ、ヨトウムシ

・乾燥と酸性土を嫌うので、石灰でしっかり土壌改良し、栽培中は乾かさないようにしましょう。

・種は堅いので、水に一昼夜浸してからまきましょう。種まきは一箇所に数粒まき、発芽後本葉が２〜３枚になったら１本に間引きます。

・草丈２０ｃｍ程度になったら、支柱を立てますが、支柱に巻きつく力は弱いので、必ず誘引します。最終的にはツルムラサキは１．５〜４ｍ程に生長します。

・若い葉と茎を収穫しますが、枝に２〜３枚葉を残しておくと、またその枝から新しく茎が伸びてきます。

ビタミンやミネラルを非常に多く含み、ビタミンＡ、ビタミンＣ、カルシウム、鉄などが豊富に含まれています。
油との相性がとても良い野菜です。また、茹でて調理する場合は１分程度でサッと茹でるようにしましょう。あまり茹ですぎると栄養が流れ出てしまいます。