●さやえんどう
（スナップえんどうでもOK）　…　１００ｇ
●ヨーグルト
（無糖プレーンタイプ）　　　 …　大さじ２
●マヨネーズ　　　　　　　　 …　大さじ１
●塩コショウ　　　　　　　　 …　少々
●塩　　　　　　　　　　　　 …　少々

1.　さやえんどうはへたと筋を取る。

2.　お湯を沸かし、塩を少々入れてさやえんどうをさっと茹でる。

3.　冷水で冷やしてから水気をよく切っておく。

4.　ヨーグルトとマヨネーズを混ぜ、ソースを作る。

5.　さやえんどうに軽く塩コショウをふる。

6.　さやえんどうを器に盛り、ヨーグルトソースをかけて出来上がり。

「さやえんどう」にもいろいろな種類が出回るようになりました。甘くてマメが大粒なスナップえんどうや、さやが紫のものもあります。種類によって甘味や食感が異なりますが、新鮮なものはさやがみずみずしく張りがあります。材料を「さやいんげん」にしてもおいしいですよ。マメ類は収穫後時間が経つほど甘味が減っていきますので、すぐに食べない場合はさっと茹でて冷凍しておきましょう。