材料
●あさつき …3本
●醤油かぽん酢 …少々
カッテージチーズ（出来上がり120ｇ）
●牛乳（脂肪分の高いものがよい)…500ｃｃ
●レモン …1個
作り方
1. レモンを絞り、種や果実の粒が入らないよう、茶こしなどでこしておく。
2. 鍋に牛乳を入れ、火にかける。沸騰する前に火を止めて、1のレモン汁をいれ、軽くかき混ぜる。
3. しばらくすると白いやわらかな固まりと水分とに分かれてくるので、10分ほどそのまま置く。
4. さらし（フキンでも可）をおいたザルにあけ、自然に水を切る。絞らないこと。
5. フキンにいれたまま、水を入れたボールのなかで振り洗いをする。水を2〜3回替え、水の濁りがなくなったら、軽く絞る。
6. 小鉢などに盛り付け、刻んだあさつきを散らし、お醤油か、ぽん酢をかける。
7. できあがり。
あさつきの強い香りは、シンプルな素材の名ひきたて役。ほんの少し添えるだけで、食欲が湧いてきますよね。（モチロンお酒も進みますが・・・。）お豆腐やチーズのほかにも、あっさりした素材ならなんでも合いそうですね。
さて、今回作ったカッテージチーズですが、なんといっても作りたてが一番です。時間が経つにつれ、味が落ちてきますので早めに食べてくださいね。残ったチーズは、オムレツに入れるもよし、サラダに入れても美味しいです。ぜひお試しくださいね。