材料〔できあがり量1.5カップ分〕
●ゆず … ２〜３個（250〜300ｇ）
●砂糖 … ８０〜９０グラム
作り方
1. ゆずをよく洗います。横半分に切り、汁を絞ります。皮の内側に残った白い袋はとりのぞきます。白いワタの部分をつけたまま、皮を１〜２ミリ幅の薄切りにします。
2. 皮を水に１０分ほどさらしてから水気を切ります。鍋にたっぷりの水とゆずの皮を入れて火にかけ、沸騰したらざるにとって水気を切ります。
3. 鍋にゆずの皮を入れ、砂糖を加えます。ゆずの絞り汁と水４分の３カップを加えて火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火で２０〜３０分煮ます。
4. 木べらで鍋底に直線を書き、鍋底が一瞬見えるくらいのとろみがついたら火を止めます。できあがり！
今回のゆずジャム、コツは「どこまで煮詰めるか」これに尽きるのです。温かいうちはゆるいので、まだちょっと早いかなというくらいで止めるのがコツです。ゆるすぎたら、また後で煮詰めればよいのです。煮詰め過ぎたり、コゲてしまったものを元に戻すことはできないので、火にかけているあいだは放っておかずに、ちょくちょく鍋の中をかき混ぜ、確認するようにしましょう。