材料〔5個分〕
●サツマイモ … 1本
（直径3〜4cmのもの20cmくらい）
●卵黄 … 2分の1個分
●バター … 20g
●砂糖 … 20g
●牛乳 … カップ2分の1
●（つや出し用）卵黄 … 2分の1個分
●（飾り用）黒ゴマ … 適宜
作り方
1. サツマイモの準備をする。皮も食べるので、よく洗います。洗ったら、両端を切り落とし、5つに輪切りにします。皮の部分が器になるので、できるだけ平行に、同じ大きさになるように切ります。そのあと水にさらしてアクを抜きます。水は何度かとりかえましょう。
2. 水気を切り、切り口が上になるように並べてラップで包みます。電子レンジで7〜8分加熱します。
3.（２）のサツマイモの内側をくり抜きます。外側が薄くなると、皮が破れてしまうので、3〜5mmくらいは残します。くり抜いたものを100g量りとります。
4.（３）をあたたかいうちにつぶし、鍋に入れて、卵黄、バター、砂糖、牛乳を加え、中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、ぽってりするまで練り上げます。（約10〜15分くらい）
5.（３）の皮のケースに４を詰め、表面をならします。つや出し用の卵黄を塗り、ゴマを飾ります。
6. 200度に温めておいたオーブンに入れ、10〜15分焼きます。できあがり！
作り方のコツ：２でくり抜く時は、楊枝、竹串や細めのスプーンなど、細いもので丁寧に行ないましょう。よくばっていちどで、たくさんくり抜こうとすると、皮が破れます。（破れました）
参考文献「おいもとかぼちゃのおやつ」小田真規子・日本ヴォーグ社