フランスの休日風ブランチメニュー
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- そば粉のガレット
- フランスのブルターニュ地方の郷土料理です。
そば粉の生地をクレープ状に薄く焼き、その上に、玉ねぎ、アスパラ、トマト、玉子をのせて焼きます。
中に入れる具材を変えながら、いろいろアレンジできますよ。
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- 魚介のブルゴーニュ風
- ブルゴーニュ風とはフランスブルゴーニュ地方の料理のことです。バターにパセリ、にんにくを加えたエスカルゴソースをブルゴーニュソースとも言います。
今回はパン粉を加えボリュームを出しました。。
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- オレンジゼリーカルピス風味
- 見た目は普通のオレンジですが、果肉の中から甘酸っぱいオレンジゼリーが登場します！
カルピスをかけると、また違ったまろやかな味に変身！お子さんも喜ぶゼリーです。
そば粉のガレット
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材料4枚分
- ◆ガレットの皮◆
- そば粉
- 100g
- 塩
- 小さじ1/6
- 水
- 180ml
- たまご
- １個
- ◆具（4枚分）◆
- ベーコン
- 100g
- アスパラ
- 4本
- 玉ねぎ
- 1個
- 卵
- 4個
- ピザ用チーズ
- 小さじ4
- オリーブ
- 大さじ1
- 塩・こしょう
- 適量
- サラダ油
- 適量
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作り方
1
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ボウルにそば粉、塩、水を入れすこしずつ、スパチュラで練る。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ラップをして1時間休ませる。
2
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アスパラはハカマをピーラーで取って3～4㎝長さ、ベーコンは2cm長さの1㎝角、玉ねぎはくし切りにする。
3
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グリーンシェフにオリーブ油をひき、②を炒める。塩コショウで味を調え炒め合わせ一度とりあげて、フライパンをふき取る。
4
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③サラダ油小さじ1をひき、ペーパータオルでなじませたら、①をお玉1個分を流しいれ、手早く回しながらお玉の背を使い広げて中火でガレットの皮を焼く。
5
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表面が乾き始めたらピザ用チーズ、③の具1/4を中央にのせ、土手を作るように中央を開け、卵を1個落とす。
中の具を多くすると折り込み辛くなるので、調整してくださいね！
6
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皮縁がカリッとしてきたら具を包むように四方の皮を内側に折り込む。フタをし弱火で約3分ほど焼く。
ブルターニュ地方ではそば粉と塩味の生地をガレット、小麦粉で作る甘い生地をクレープと呼ぶそうです。
◆今回のレシピ制作を動画でご覧いただけます。
魚介のブルゴーニュ風
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材料4人分
- アサリ
- 200g
- イカ
- 1パイ
- えび
- 4尾
- バター
- 50g
- パセリ
- 1本
- にんにく
- 4かけ
- パン粉
- 大さじ2
- 塩・こしょう
- 適量
- 白ワイン
- 20ml
- オレガノ（生）
- 1枝
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作り方
1
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イカは胴と足に分けて胴の部分は輪切り、足は食べやすいように分けて3㎝の長さに切る。
2
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えびは尾をつけたまま殻をむき、背わたを取る。 アサリは砂をはかせておく。
3
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グリーンシェフに①②を入れて、白ワインとオレガノを加えて蓋をして、アサリが口を開くまで蒸す。（3～5分）
4
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耐熱容器にバターを入れ500wの電子レンジで30秒加熱し、にんにくとパセリはみじん切りにして③に加える。さらにパン粉も加えて混ぜ合わせる。
5
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耐熱容器に③を入れ上に④をのせて、リクックオーブンのトースター機能(200℃)で5分加熱する
ブルゴーニュ風とはフランスブルゴーニュ地方の料理のことです。今回はパン粉を加えボリュームを出しました。
◆今回のレシピ制作を動画でご覧いただけます。
オレンジゼリーカルピス風味
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材料4人分
- オレンジ
- 2個
- 100％オレンジジュース
- 200ml
- 砂糖
- 小さじ1
- レモン汁
- 小さじ1程度
- 粉ゼラチン
- 4g
- カルピス
- 適量
- ミントの葉など
- 4枚
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作り方
1
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ゼラチンを大さじ1強の水(分量外)に振り入れてふやかしておく
ゼラチンの主成分はタンパク質です。加熱しすぎると変質して固まりにくくなるので注意してください。
2
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オレンジを横半分に切り、皮を傷つけないように果肉をくり抜く。飾り用に輪切りを4枚取り、残りは一口大に切る。
3
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フライパンに半量のオレンジジュースと砂糖を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、①を入れてしっかり溶かす。溶けない場合は少し弱火にかける。
4
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ボウルに残りのオレンジジュースを入れ、③を濾しながら加えてよく混ぜる。味を見ながらレモン汁も加える。(酸味が強いならば加えなくてもOK）
5
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皮を器にし、中に一口大に切ったオレンジを入れて④を注ぐ。冷蔵庫でしっかり固めたら、輪切りのオレンジをのせてミントの葉を飾る。別容器にカルピスを入れ、好みでかける。
他の柑橘類でも同様に作ることが出来ますよ。
◆今回のレシピ制作を動画でご覧いただけます。
食卓が変わる！ワンポイントレッスン
- 今回は、フランスの郷土料理をアレンジしたブランチをご紹介しました。
夏らしさを加え、お皿はガラスを選びました。
ガレットはフォークとナイフでおしゃれにいただきます。
魚介のブルゴーニュ風はフランスパンにのせて食べてもおいしいですよ！
オレンジは皮を器にして果肉を上にのせることでヒミツのゼリーに変身！
さわやかな日曜日のブランチをイメージしました。 -
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編集部より
今回は、そば粉を使ったガレットを作りました。中に入れる具材も新玉ねぎやアスパラを使い彩りを鮮やかに見た目もおしゃれなレシピです。
魚介のブルゴーニュ風も魚介を変えて作ってもおいしくできますよ！柑橘系の果実のゼリーもぜひお試しください！
早坂 具美子先生のプロフィール
早坂 具美子（はやさか くみこ）
家族が喜んでくれるような食卓づくり～「楽しく簡単に」をコンセプトにキッチンスタジオ『具楽』を主宰。
日本フードコーディネーター協会(JFCA)認定。フードアナリスト資格取得。
雑誌・書籍への料理掲載、テレビ、ラジオへの出演多数。
その他、レストランプロデュース、商品・メニュー開発、各種料理教室・仙台市生涯学習の講師等、多方面で講師、講演なども行っている。
また宮城県農産加工アドバイザー、宮城県グリーンツーリズムアドバイザー等も務める。