材料〔2人分〕
●鳥むね肉 … ２枚(500g)
●ホールトマト（缶詰） … １缶(400g)
●パプリカ（赤） … １／２個
●パプリカ（黄色） … １／２個
●パプリカ（オレンジ） … １／２個
●タマネギ … １個
●ニンニク … １片
●白ワイン
（なければ水でもOK） … 100cc
●コンソメの素（顆粒タイプ）… 小さじ2
●オリーブオイル … 大さじ3
●塩・こしょう … 適量
作り方
1. 鶏肉を一口大に切り分け、すじを取り除く。
※カロリーを気にする方は皮も一緒に取り除いてください。
2. パプリカは直火で表面が焦げるまで焼き冷水に浸しながら薄皮を取り除いた後、乱切りする。ニンニクはみじん切り、タマネギは繊維に沿ってスライスしておく。
3. オリーブオイル（大さじ１）を敷いたフライパンで鶏肉をしっかりと焦げ目がつくまで焼き鶏肉に軽く塩・こしょうし味をなじませておく。
4. 厚手の鍋にオリーブオイル（大さじ２）を敷きニンニクを入れて香りが出てきたらタマネギを炒める。タマネギが透明になってきたらホールトマトを加えトマトをつぶすように混ぜる。ここにコンソメの素・白ワインを加え中火で５分煮込む。
5. 4.に焦げ目のついた鶏肉を入れて、少し火を弱め２０分煮込む。パプリカを加えて、さらに１０分ほど煮込む。
6. 最後に塩・こしょうで味を調えれば出来上がり♪
この「チキンのトマパプ煮こみ」はパスタやパンなどとの相性も抜群！！スープを添えれば、立派なディナーの完成です。是非、お試しください。