こんにちは、角光洋（かど・みつひろ）です。
大阪のオフィス街のど真ん中・本町にてイタリア料理店オステリア・クティオットでシェフをしている傍ら、料理研究家としてご家庭の食卓をさらに美味しくするアイデアをご提案させていただいおります。
百貨店やスーパーマーケットで購入した惣菜を美味しく魅せる♪盛り付けの方法を皆さんに伝授させていただきます。
どんなにおいしい料理であっても「盛り付け」が悪ければ、おいしさも半減してしまいます。
今回の惣菜は、「お刺身」 〜お父さんも子供の大好きな定番料理〜
とてもオシイ盛付例です。
買ってきた「お刺身」をパックの盛り付けそのままにお皿に移し置いた感じですね。
特別感はありません。
そこでおうちによくある食材を少し使って‘美味しく演出’してみましょう！
今回は、お刺身を５点盛り付けていきます。
まずは、黒い丸いお皿を用意。ご自宅にある黒い器を使います。黒い器は割烹などで多様される素材を引き立たせる効果を持っています。
大事なポイントは、「対角に盛り付ける」です。
大根のケンと大葉などを写真のように盛り付ける。対角線上に盛り付けることが大切です。またきゅうりを千切りにしたものを大根のケンの代わりに使うと手作り感が演出できます。
まずは、マグロを奥から盛り付ける。色の濃い食材を奥の方に盛り付けることもポイントです。
※奥の方を高く盛り付けることも心がけてください。
中央には、必ず白物を盛り付けます。
写真のように対角線上にお刺身が盛り付けられることで、とても上品な一皿になります。また、色の濃い食材が奥にあることで遠近感が増しています。
野菜を使った手作りあしらいを飾って出来上がりです。
完成です！！
今回のポイント
今回のポイントは、「和食の基本を学ぶｐａｒｔ２」です。
季節のあしらいを飾るという点ではpart1と同様ですが、黒皿に盛り付けることで、ひとつひとつのお刺身が引き立たされていることが分かっていただけるでしょうか？
また、奥に色の濃いものを盛り付けていることで奥行きが出て、華やかさを演出できますよ。飾り切りは、慣れるとかんたんなので、ぜひチャレンジしてみて！
手作りあしらい
飾り切り きゅうり編
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【１】
きゅうりを5ｃｍ程度の半月切りにしたものを用意してください。
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【２】
縦に切り込みを入れていきます。
※約１mm程度にできる限り薄く切ってください。 -
【３】
続けて切り込みを入れていきます。※完全に下まで切ってしまわないように気を付けてください。
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【４】
今度は写真のように縦方向に水平になるように1.5ｃｍ程度切れ込みを入れていきます。
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【５】
切れ込みを入れると同時に滑らすようにずらしていきます。
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【６】
４回程度丁寧に繰り返していきます。
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【７】
出来上がり。
飾り切り にんじん編
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【１】
5ｃｍ程度のにんじんを用意ください。
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【２】
かつら剥きにしていきます。
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【３】
1ｃｍ幅に切り分けていきます。
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【４】
一旦冷水に漬してください。（柔らかくなります）
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【５】
菜箸等を使って、丸めていきます。
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【６】
出来上がり。
飾り切り 大根の葉編
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【１】
5ｃｍ程度の大根の葉を用意ください。
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【２】
葉っぱ部分を手でムシっていきます。
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【３】
茎だけを残します。
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【４】
下から1ｃｍ弱の切れ込みを入れていきます。
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【５】
６回程度繰り返し切れ込みを入れていきます。
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【６】
最後に冷水に浸して出来上がり。時間とともに開いてきます。
小鉢ものメニュー
■ざるそば
大半がそのままパックのまま食卓に並んでいるのでは？
アレンジ…
小さめのガラスの器に1/4程度盛り付け、付いているソースをぶっかけるだけで、雰囲気が変わります。
※１パックで約４人分ができるからとってもお得です。
■茄子の揚げ浸し
ぼてっとした感じが拭えません。
アレンジ…
レンゲなどに盛り付けだけで、こんなにオシャレになります。アイデア次第で食卓は変わります！
バリエーション
お刺身をアレンジして楽しみましょう♪
今回は、洋風にアレンジ。
マグロはトマトなどと、サーモンはレモンやクリームソースとイカはジェノバソースとホタテ貝柱はマンゴーソースと合わせてカルパッチョにしてみました。ちょっとしたパーティーなどで喜ばれますよ♪
みなさんのアレンジ次第でお刺身も大変身！素敵なお料理で食卓を彩りましょう！
食卓イメージ
買ってきた惣菜だけで、これだけ彩り良い食卓が演出できます！
ちょっとした工夫で、まるですべてが手作りのように見える魔法をぜひみなさん使ってください♪
プロフィール
角 光洋（かどみつひろ）
東京の織田調理専門学校を卒業後、東京のイタリア料理店やアメリカへ渡り、本場のステーキハウスでの経験を積み、帰国後、大阪本町にオステリア・クティオットをオープン。イタリア料理だけにとどまらず、家庭料理のレシピ開発やマクロビオティックにも取り組んでおり、女性のためのメニュー作りに携わる。料理の腕はもちろんそのルックスと面白いトークなどが評判を呼び現在、TVや情報誌などでも活躍中。
イケメンシェフ.com 角光洋シェフのページ
http://ikemenchef.com/profile/mitsuhiro-kado/