新春にほっこり食べたい和食レシピ
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- 鶏ごぼう混ぜ込みご飯
- 鶏とごぼうの風味が食欲をそそる簡単混ぜ込みご飯です。
鶏肉の下処理に片栗粉を使用することで、お肉の旨みを閉じ込めやわらかく仕上がります。
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- かぶと油揚げのゆずこしょう煮
- 少ない水分で蒸し煮にすることで、型崩れせずにホクホクのかぶが味わえる一品です。
ゆずこしょうの香りが食欲をそそり、野菜の栄養たっぷりのヘルシーメニューです。
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- 鮭の酒粕汁
- 体の芯からぽかぽか温まる郷土料理。
酒粕汁を食べる習慣がない方でも簡単に調理できる一品です。
鶏ごぼう混ぜ込みご飯
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材料【4人分】
- 鶏もも肉
- 1枚
- Ａ
- 片栗粉
- 大さじ1
- 酒・しょうゆ
- 各小さじ1
- ごぼう
- 小2本
- にんじん
- 1/2本
- 小ねぎ
- 1本
- B
- 水
- 200ml
- みりん
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ2
- アイリス無洗米
- 3合
- 水
- 3合めもりに合わせる
- しょうゆ
- 大さじ1
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鶏ごぼうの作り方
1
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鶏肉は一口大のそぎ切りにして、Aにつけて下味をつけておく。
2
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ごぼう、にんじんは3～4cm長さに切る。
3
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フライパンに大さじ1のサラダ油をひき①をキツネ色になるまで両面を焼く。
4
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③のフライパンにごぼう、にんじんを加えて炒め、Bを加えてごぼうが柔らかくなるまで5～10分中火で煮る。
5
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醤油を加えて汁がなくなるまで強火で加熱する。
鶏肉に下味をつけると味に深みがでておいしいいです。
片栗粉をまぶすことで、旨みを閉じ込め美味しくなります。鶏ごぼうのままおかずにもなります。
ごはんを炊く
6
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米、水、醤油を炊飯器に加え、炊き上げる。
7
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炊き上がったご飯に鶏ごぼうを加えて混ぜる。
8
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お好みで小ねぎの小口切りを散らす。
かぶと油揚げのゆずこしょう煮
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材料【4人分】
- かぶ
- 4～5個
- 油揚げ
- 2枚
- にんじん
- 1本（100g）
- セロリ
- 1本
- 塩
- 適量
- ［A］
- だし汁
- 1カップ
- 酒
- 大さじ2
- 砂糖
- 小さじ1
- ゆずこしょう
- 小さじ1
- 薄口しょうゆ
- 大さじ1
- 塩
- 適量
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作り方
1
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かぶは茎を少し残して葉と切り分け、皮をむいて4～6つ割にする。葉は柔らかい部分を3～4cm長さに切る。
2
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油揚げは油抜きし、たんざくに切る。
3
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にんじんは5㎝の長さに切って4つ割りにする。
4
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セロリは5㎝の長さに切って食べやすい大きさに切る。
5
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フライパンの両手鍋に塩以外の［A］を入れ、かぶ、にんじんを油揚げを加えて、沸騰したら5分程度加熱します。
6
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セロリ、かぶの葉の順に加えて、さらに2～3分煮て味を見て塩を少々加える。
ゆずこしょうの香りがおいしい一品です。
塩分をみて塩は加えなくてもOKです。
鮭の酒粕汁
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材料
- 塩鮭（甘塩）
- 2切れ
- 大根
- 8/1本（150g）
- にんじん
- 1/2本（60g）
- こんにゃく
- 100g
- ねぎ
- 10cm
- 水
- 5カップ
- だし昆布
- 10cm
- 味噌
- 大さじ2+1/2
- 酒粕
- 150g
- 鰹調味料
- 小さじ1
- 小ねぎの小口切り
- 適量
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作り方
1
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鮭は4等分にしてざるにあけ熱湯をかけておく。
2
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大根、にんじんはいちょう切り。こんにゃくは2cm長さの5mm程度の厚さに切る。
3
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リコパに水とだし昆布を加え、30分程したら火にかけて沸騰したら昆布を取り出します。
①、②を加えて中火で沸騰させ、灰汁を取りながら、具材が柔らかくなるまで10～15分程で加熱する。
4
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粕と2/3の味噌を混ぜ合わせて、③に2～3回に分けて加えて溶く。さらに15分程煮込む。
5
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味をみて、残りの味噌を加え鰹調味料を加え、器に盛って小口切りのネギを散らす。
塩鮭の塩分で味噌の調整をしてください。味噌の風味を生かすためにも2回に分けて味噌を入れる事をおすすめします。
食卓が変わる！ワンポイントレッスン
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今回は寒い季節にピッタリのあったかレシピをご紹介しました。
新春の季節に合わせて、うぐいす色のクロスに朱色のお盆を使用しました。
真ん中に置いたリコパのピンクも相性が良く、温かい酒粕汁を食べながら食卓を囲むのも良いですね。 -
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早坂 具美子先生のプロフィール
早坂 具美子（はやさか くみこ）
家族が喜んでくれるような食卓づくり～「楽しく簡単に」をコンセプトにキッチンスタジオ『具楽』を主宰。
日本フードコーディネーター協会(JFCA)認定。フードアナリスト資格取得。
雑誌・書籍への料理掲載、テレビ、ラジオへの出演多数。
その他、レストランプロデュース、商品・メニュー開発、各種料理教室・仙台市生涯学習の講師等、多方面で講師、講演なども行っている。
また宮城県農産加工アドバイザー、宮城県グリーンツーリズムアドバイザー等も務める。
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