和洋折衷の春レシピ
ふきの混ぜ込みピラフ
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材料4人分
- ふき(水煮)
- 1袋
- 白だし
- 大さじ3
- お米
- 2合
- バター
- 大さじ1
- オリーブ油
- 大さじ1
- 塩
- 適量
- こしょう
- 少々
- 白ワイン
- 大さじ1
- ミモレット
- 20g程度
- エディブルフラワー
- 適量(あれば)
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作り方
1
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ふきは1cmの長さに切り、白だしにつけておく。
2
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お米を炊飯器に入れて、2合の目盛まで水を加え炊く。
3
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炊き上がったら、バター、オリーブ油、塩、コショウ、白ワインを加えて混ぜ合わせる。
4
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Bに汁気を切ったふきとちぎったミモレット(チーズ)を加え、さらに混ぜ合わせる。
5
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お皿に盛って、あればエディブルフラワーを飾る。
ミモレットの代わりに粉チーズでも代用できます。エディブルフラワーは食用花です。春らしく彩りを添えてくださいね!
ハマグリの和風グラタン
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材料4人分
- 大ハマグリ
- 4個
- 酒
- 1/2カップ(水でもOK)
- 菜の花
- 4本
- 塩
- 適量
- 白だし
- 小さじ1
- ◆卵の素◆
- 卵黄
- 1個
- サラダ油
- 50ml
- 白だし
- 小さじ1/2
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作り方
1
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◆旬の菜の花のゆで方◆
菜の花は茎の方を1p程度カットして水に入れておく。塩ひとつまみを加えたお湯で茹で、茎の部分を下にして湯に入れ、ひと煮立したら、返して30秒くらい茹で冷水にとって水気を切る。2〜3p長さに切って白だしをまぶして汁気を切っておく。茎から熱いお湯を吸収するので、茎の方を下にして茹でます。多少萎れていても元気になりますよ!
2
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水や油のついてないきれいなボウルに卵黄を入れ、泡だて器で軽く混ぜたら、サラダ油を細く入れながらまぜ、マヨネーズ状になるまで混ぜ、白だしを加える。
3
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ゆでた菜の花4本は飾り用に花の方から4p程度を切り取り取っておく。残りの茎は粗みじん切りにして水気を切り、@に混ぜ合わせる。
4
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ハマグリは砂をはきださせて洗い、グリーンシェフに酒と一緒に入れる。フタをして口があくまで約5〜10分程度蒸したら取り出して戻す。 ※時間は目安です。口が開けば火を止めます。
5
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CのハマグリにAのソースをかけてノンフライ熱風オーブンのトースター機能で200℃で5分加熱する。
6
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Cのハマグリに飾り用の菜の花を盛る。
余った菜の花は、辛子としょう油を絡めたおひたしにしてもおいしいですよ!
簡単イチゴのミルフィーユ
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材料
- 冷凍パイシート
- 2枚
- イチゴ
- 1パック
- セルフィーユ(飾り)
- 適量
- 牛乳
- 100ml
- グラニュー糖
- 25g
- 卵黄
- 1個分
- 薄力粉
- 10g
- 生クリーム
- 100ml
- グラニュー糖
- 大さじ1
準備:冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍する。 薄力粉はふるっておく
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作り方
1
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リクックにトースター網をセットして、パイシートを2枚並べる。予熱なしで190℃で5分焼き、色づいて膨らんだら慎重に裏返す。
2
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二重のアルミホイルをかぶせて170℃で20分焼いた後、アルミを取って色づくまで2〜3分焼く。粗熱を取っておく。
3
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カスタードクリームを作る。グリーンシェフで牛乳を沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜたら、薄力粉を加えてよく混ぜる。
4
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牛乳を少しずつ加えてのばしたら、茶こしなどでこしながらグリーンシェフに戻す。
5
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中火にかけて絶えず練り上げる。とろみがつき、つやが出てきたらすぐにラップを敷いたバットに取り、上からも空気が入らないようにラップをする。氷水で急激に冷やす。
6
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別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて固く泡立て、しっかり冷めたカスタードクリームと合わせてよく混ぜる。
7
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パイシート1枚を4等分し、厚みも半分にする。中にクリームを絞り出し、カットしたイチゴを並べる。
8
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上にもクリームとイチゴを飾り、セルフィーユを添える。
カスタードクリームは傷みやすいので急冷してください。 お好みでクリームにリキュールを加えても美味しいです。
食卓が変わる!ワンポイントレッスン
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今月のテーマは「和洋折衷の春レシピ」です。
“ふき”や“ハマグリ”は和食に使用することが多い食材ですが、今回は洋風にアレンジしたレシピをご紹介しました。今回のテーブルコーディネートもまさに春をイメージし、クロスはピンクを選びました。
料理に使用した緑が春の訪れを感じる食卓です。
ぜひ、みなさんも春レシピを試してみてくださいね!
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編集部より
今回は和洋折衷の春レシピをご紹介しました。ふきをピラフに入れたレシピはミモレットチーズがマッチしてバターの香りが食欲をそそる一品です!混ぜるだけの簡単レシピですのでぜひ作ってみてくださいね。また、グラタンにしてみるのも違った美味しさがあっておすすめですよ!イチゴが美味しい季節ですので、ミルフィーユもぜひお試しください!
早坂 具美子先生のプロフィール

早坂 具美子(はやさか くみこ)
家族が喜んでくれるような食卓づくり〜「楽しく簡単に」をコンセプトにキッチンスタジオ『具楽』を主宰。
日本フードコーディネーター協会(JFCA)認定。フードアナリスト資格取得。
雑誌・書籍への料理掲載、テレビ、ラジオへの出演多数。
その他、レストランプロデュース、商品・メニュー開発、各種料理教室・仙台市生涯学習の講師等、多方面で講師、講演なども行っている。
また宮城県農産加工アドバイザー、宮城県グリーンツーリズムアドバイザー等も務める。
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