秋の旬な素材を使った郷土料理～北海道編～
① スープカレー②鮭のチャンチャン焼き
③チーズ入りじゃが餅
秋はおいしい食材がたくさん出回る季節です！今回は具だくさんなスープカレーや鮭やきのこをたっぷり使用したチャンチャン焼き、じゃがいものお餅など秋の味覚が豊富な北海道の郷土料理をご紹介します！
■スープカレー
スープカレー
材料 4人分
材料 4人分
- 鶏手羽元・・・300g（4本）
- にんじん・・・120g（1本）
- サラダ油・・・大さじ1
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- ◆Ａ◆
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- カレー粉・・・15g
- カレールウ（フレーク）・・・大さじ2
- ケチャップ・・・大さじ2
- ガラムマサラ・・・5g
- 水・・・1000ml
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- ◆Ｂ◆
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- 玉ねぎ（みじん切り）・・・1/2個（100g）
- 生姜（みじん切り）・・・ひとかけ（15g）
- にんにく（みじん切り）・・・ひとかけ（10g）
- 水・・・1000ml
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- ◆Ｃ◆
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- 顆粒コンソメ・・・小さじ1
- 焼き肉のタレ・・・50ml
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- ◆お好みの野菜◆
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- オクラ・・・1/4個
- パプリカ（赤）・・・1/2個
- なす・・・1本
- カボチャ（小）・・・100g
- 揚げ油・・・適量
- じゃがいも・・・2個
・作り方
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手順（１）
鶏手羽元は骨に添って切り目を入れ、塩・こしょう適量とカレー粉小さじ1を軽くふっておく。
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手順（２）
玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
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手順（３）
無加水鍋にサラダ油をいれ、Ｂを炒めて香りがでたら鳥手羽元を皮目から焼く。
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手順（４）
鳥手羽元に焼き目がついたら、Ａを加える。
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手順（５）
沸騰したらＣを加え、30分程度煮込む。
・作り方【蒸し野菜と揚げ野菜】
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手順（１）
赤ピーマン1/2個（60g）、なす1本（60g）、かぼちゃ（100g）は1/4素揚げする。
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手順（２）
にんじんは半分に切り、さらに縦半分の4等分にする。じゃがいもは皮をむいて半分に切る。無加水鍋に塩でいたずりをして洗い流したオクラと人参、じゃがいもと1カップの水を加える。
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手順（３）
フタの蒸気口を○にして中火で加熱して、沸騰したらオクラを取り出し、弱火にしてじゃがいもと人参が柔らかくなるまで約8分加熱する。
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手順（４）
器に、鶏手羽肉と野菜、ゆでたまごを盛り付け、カレー汁をかける。
鶏手羽元を下ごしらえするときは、骨にそって肉に切れ込みを入れ、開いておきます。焼くときに縮まずに焼けるので食べやすくなりますよ！また、オクラは塩を振り板ずりしてからお鍋にいれましょう！ひと手間加えるだけでグッとおいしくなりますよ！
スープカレーは北海道の新郷土料理ともいえると思います。
■鮭のチャンチャン焼き
鮭のチャンチャン焼き
材料 4人分
材料 4人分
- 鮭・・・300g
- 塩・こしょう・・・適量
- キャベツ・・・1/3個
- 玉ねぎ・・・1/2個
- えのきだけ・・・1/2束
- 舞茸・・・1/2パック
- ピーマン・・・2個
- かぼちゃ・・・4枚
- コーン・・・50g
- もやし・・・1/2袋
- バター・・・30g
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- ◆合わせ調味料◆
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- みそ・・・200g
- 砂糖・・・50g
- 酒・・・50ml
- みりん・・・90ml
- おろしにんにく・・・5g
・作り方
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手順（１）
鮭は塩コショウをする。
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手順（２）
キャベツは一口大、玉ねぎ、ピーマンは5mm幅に切る。舞茸、えのきだけは石付を取り手でさいておき、もやしは根を取っておく。
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手順（３）
ヘルシーロースターを中火で5分ほど加熱し、半分のバターを塗り、かぼちゃと鮭の皮目を下にして並べ、かりっと焼いたら返す。
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手順（４）
(3)に(2)の野菜をのせてフタをして野菜がしんなりするまで5分ほど加熱する。
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手順（５）
(4)に合わせ調味料をかけ、フタをしてコーンをのせて1～2分蒸し焼きにする。残りのバターをちらし、予熱で溶かす。
ヘルシーロースターで蒸し焼きにするとふっくらやわらかヘルシーです。キノコがたっぷりと取れます。キノコはローカロリーなうえ美肌効果屋抗がん作用も見込める健康食品です。
■チーズ入りじゃが餅
チーズ入りじゃが餅
材料（4個分）
材料（4個分）
- じゃがいも・・・300g
- 水・・・1カップ
- 片栗粉・・・大さじ2
- サラダ油・・・小さじ1
- チーズ・・・40g
- しょうゆ・・・大さじ1
- 砂糖・・・小さじ1
・作り方
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手順（１）
じゃがいもはきれいに洗って、1/4に切り、無加水鍋に水1カップとともに入れてフタの蒸気口を○にして中火にかける。沸騰したらフタの蒸気口を×にして弱火で10分加熱する。
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手順（２）
(1)のじゃがいもをつぶして熱いうちに片栗粉を加える。
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手順（３）
5mm角に切ったチーズを加えて混ぜ合わせ、直径3～4㎝程度に丸めてつぶす。
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手順（４）
セラミックパンにサラダ油を加え、(3)を並べて両面をこんがりと焼く。
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手順（５）
セラミックパンの中心に、砂糖としょうゆを入れて(4)にからめる。
北海道の定番おやつ！
無加水鍋でじゃがいもを加熱するとうまみと栄養を逃さず調理できます。
砂糖をメープルシロップにしたり、はちみつでもおいしいですよ。
食卓が変わるワンポイントレッスン
～テーブルコーディネートの楽しみ～
今回は北海道の郷土料理をご紹介しました！新商品のヘルシーロースターは調理後にそのまま食卓に並べてもＯＫ！みんなでワイワイ！ハロウィンパーティーを楽しんではいかがでしょうか♪
テーブルコーディネートの楽しみ早坂先生が使ったアイテムはこちら
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早坂 具美子先生のプロフィール
早坂 具美子（はやさか くみこ）
家族が喜んでくれるような食卓づくり～「楽しく簡単に」をコンセプトにキッチンスタジオ『具楽』を主宰。
日本フードコーディネーター協会(JFCA)認定。フードアナリスト資格取得。
雑誌・書籍への料理掲載、テレビ、ラジオへの出演多数。
その他、レストランプロデュース、商品・メニュー開発、各種料理教室・仙台市生涯学習の講師等、多方面で講師、講演なども行っている。
また宮城県農産加工アドバイザー、宮城県グリーンツーリズムアドバイザー等も務める。