材料
〔幅20cmのパウンドケーキ型１個分 （今回は紙でできた直径15cmのケーキ型2個を使いました）〕
●薄力粉 … 120
●ベーキングパウダー … 10g
●無塩バター … 100g
●砂糖 … 100g
●卵 … 2個
●さつまいも … 中1本
作り方
1. まず準備をします。バターはできるだけ小さく角切りにし、室温に戻します。卵も室温に戻します。薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるいに2〜3回かけます。
2. さつまいもを1cmの厚さに切り、やわらかくなるまで火にかけます。
3. やわらかくなったら、ざるなどで水を切り、皮をむきます。半分をマッシュポテトのように木ベラやマッシャーでつぶします。残りの半分は１cmのサイコロ状に切り、どちらも冷ましておきます。
4. 室温になったバターをヘラでやわらかくし、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。
5. （４）に砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜます。
6. 割りほぐした卵を（５）に少しずつ混ぜます。
7. （６）につぶしたさつまいもを混ぜ、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。
8. ふるった薄力粉とベーキングパウダーを７に入れ、ゴムべらで混ぜ合わせます。よく混ざったら、サイコロ状に切ったさつまいもを加えます。
9. （８）を型に流し込みます。空気を抜くために2〜3回落とします。
10. 170度に温めておいたオーブンに入れ、40〜45分焼きます。竹串を刺し、生地がついてこなければ、焼きあがっています。できあがり！
断面。
コロコロしたさつまいもが見えます。
今回のコツ コツというほどでもないのですが、焼き菓子の一番めんどうなところは、粉を量ったり混ぜたりふるったり、いくつもボウルが必要になるところ。そこで今回使用したのがコレ。
子供のとき折り紙で作りませんでしたか？
紙なので、計量にも使えます。大きい紙で作っておけば、あちこちが粉だらけになってしまう（私だけ？）粉ふるいの作業もあーらカンタン。終わったらたたんでポイです。