おせちをリメイク！華やか新年会メニュー

今回のメニューは、

お煮しめ de トマトクリーム鍋
ごちそうイカサラダ
カンタン今川焼き

の3品です。

お煮しめ de トマトクリーム鍋: 濃厚なトマトクリーム鍋は和食に飽きたころ食べたい一品。お煮しめの残りを鍋の具としてリメイクします。〆のお餅もぴったりで、お子さまにも喜ばれること間違いなし！

ごちそうイカサラダ: 旬のほうれん草を使ったカラフルなサラダ。お正月は連日ごちそう責めで栄養も偏りがち。無加水鍋でうまみを逃さず柔らかく仕上げたイカと一緒に、野菜をもりもり食べられるレシピです！

カンタン今川焼き: 前回のクリスマスメニューに引き続き、今回もホットケーキミックスを使って手軽に作れるお菓子をご紹介。おせちの栗きんとんやお汁粉のあんこが生まれ変わります！

お煮しめ de トマトクリーム鍋

材料4人分

お正月に余ったお煮しめ

400g

えび

8尾

ムール貝

8個

ベーコン（塊）

100g

水菜

1束

ブロッコリー

1/2個

エリンギ

2本

玉ねぎ

1/2個

ミニトマト

1パック

ズッキーニ

1本

にんにくみじん切り

1かけ分

生クリーム

150ml

トマトジュース

150ml

コンソメ

1個

オリーブ油

大さじ1

〆

溶けるチーズ

適量

餅

4個

スマホでレシピをチェック！

作り方

1

ベーコンと白菜は食べやすい大きさに切る。水菜は５㎝長さ、ズッキーニは輪切り、玉ねぎはくし切りにする。ブロッコリーは小房に分けておく。

エリンギは傘の部分を縦に細切りに、下部分は輪切りにして食感を味わってください。

2

鍋にオリーブ油を引き、にんにくを炒め香りが出たら、生クリーム・トマトジュース・コンソメを入れ、1の材料とエビ・ムール貝をのせて中火にかける。

エビは頭付きがダシが出て美味しいです。

3

沸騰したらミニトマトとお煮しめをのせ、全体に火が通ったら出来上がり。

4

〆は焼いたお餅と溶けるチーズをのせてどうぞ！

ごちそうイカサラダ

材料4人分

いかの胴

1/2ぱい分

油揚げ

1枚

わかめ（塩蔵）

適量

水菜

1株

白髪ねぎ

1/2本分

ほうれん草

1/2束

カニかまぼこ

1パック

パプリカ（赤・黄）

各1/4個

■ドレッシング

サラダ油

大さじ3

ごま油

大さじ2

レモン汁

大さじ2

しょうゆ

大さじ1

塩

小さじ1

砂糖

大さじ1

スマホでレシピをチェック！

作り方

1

わかめは水にもどし、熱湯をさっと通して水にとり、水気を切って４～５㎝長さに切る。ほうれん草は洗って4㎝程度の長さに切る。いかは1.5㎝程度の筒切りににする。

2

油揚げはフライパンであぶる。

3

水菜は4㎝程度の長さに切り、パプリカはさいの目に切っておく。カニかまぼこはほぐしておく。

4

無加水鍋に少量（50ml位）の水を入れ、沸騰したら①のほうれん草を加えフタを×にして2分加熱し火を止める。裏返してフタをして1分蒸らす。水に放し水気を切っておく。

普通に茹でるよりお湯を沸かす手間が省けて、省エネかつ食感良く仕上がります。

5

無加水鍋を少量（50ml位）の水を入れ、1のいかを加えフタを×にして3分加熱する。

6

ボウルにドレッシングの材料を入れ、よく混ぜ合わせドレッシングを作る。※材料は固形→水→油の順に混ぜ、油は少量ずつなじませるように入れると均一に混ざります。

7

器に油揚げ以外の材料を加えて混ぜ合わせ、2の油あげをちぎってのせ、白髪ねぎをのせる。

カンタン今川焼き

材料(約8個分)

〈生地〉

ホットケーキミックス

200g

水または牛乳

180ml

水あめ

大さじ1

〈中餡〉

小豆餡(こし餡、つぶ餡どちらでも)

適量

きんとん

適量

黒すりごま

適量

塩

1つまみ

あれば栗甘露煮・黒豆

数粒

アルミホイル
適量

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作り方

1

まずは焼き型を準備する。アルミホイルを約20cmに切り取り、横長に2つ折り2回、3つ折りを1回すると2～2.5cmの帯になる。端を重ね合わせて直径6～7cmのリング状にしておく。同じものを8個作る。

2

おせちで残った小豆餡・きんとんは、水分量が多ければラップをしないでレンジにかけ、水分を軽く飛ばしておく。小豆餡に、好みの量の黒すりごまと塩１つまみ加えてごま餡にする。

3

ボウルに生地の材料を全部入れてよく混ぜ合わせる。

4

フライパンに分量外の油を薄く引き、2のリングを4つ並べて3の生地を高さ1/3くらいまで静かに流す。

5

ホットケーキを焼く要領で弱火で焼き、フツフツと穴があいてきたら1の餡をリングより一回り小さく成型しのせる。

6

その上から餡をかくすように生地をかぶせ、刻んだ栗甘露煮や黒豆をのせる。ふたをして2分ほど焼く。

7

リングごと慎重にひっくり返し、ふたをして2分の後、ふたを取って軽く焼き色がついたらリングを外して出来上がり。

食卓が変わる！ワンポイントレッスン

今回のテーブルは新春をイメージした紅白コーディネート。白いテーブルクロスがトマト鍋やサラダの彩りを鮮やかに引き立てます。シルバーやゴールドなど、輝きをポイントで取り入れることでぐっと華やかに、お正月感がアップしますよ！

編集部より

いかがでしたか？トマトクリーム鍋はちょっと変わったお鍋が流行している昨今、おもてなしにも喜ばれそうですよね。
ついつい余してしまいがちなおせちが大変身するリメイクレシピ、ぜひお試しくださいね！

早坂　具美子先生のプロフィール

早坂　具美子（はやさか　くみこ）

家族が喜んでくれるような食卓づくり～「楽しく簡単に」をコンセプトにキッチンスタジオ『具楽』を主宰。
日本フードコーディネーター協会(JFCA)認定。フードアナリスト資格取得。
雑誌・書籍への料理掲載、テレビ、ラジオへの出演多数。
その他、レストランプロデュース、商品・メニュー開発、各種料理教室・仙台市生涯学習の講師等、多方面で講師、講演なども行っている。
また宮城県農産加工アドバイザー、宮城県グリーンツーリズムアドバイザー等も務める。

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