芋煮山形風をおうちでおいしく！きのこのまぜごはん、カボチャのデザートサラダを添えて
①芋煮山形風をおうちでおいしく②キノコごはん具楽風
③かぼちゃサラダをベリーソースで
今回は土鍋風無加水鍋を使って山形風の芋煮と、きのこの混ぜごはん具楽風、秋にぴったりのカボチャのサラダはブルーベリーソースでいただきます。芋煮とは、里芋やお肉を使った東北地方で作られる汁物です。今回の芋煮の〆はカレーうどんです。
■芋煮山形風をおうちでおいしく
芋煮山形風をおうちでおいしく
材料 4人分 (調理時間30分)
材料 4人分 (調理時間30分)
- 牛肉・・・250g
- 季節のきのこ（まいたけ、ひらたけ、しいたけ等）・・・300g
- 白菜・・・250g
- こんにゃく・・・1枚
- 長ネギ・・・1本
- 冷凍里芋・・・300g
- めんつゆ・・・大さじ6
- 砂糖・・・大さじ4
- しょうゆ・・・1/4カップ
- だし汁（水でも良い）・・・1200ml
-
- ◆〆のカレーうどん◆
-
- 冷凍うどん・・・2たま
- カレールー・・・1～2個（お好みで）
・作り方
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手順（１）
白菜は4㎝幅の長さに切ります。長ネギは1㎝幅の斜め切りにします。
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手順（２）
こんにゃくは一口大に手でちぎっておきます。
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手順（３）
肉も4㎝幅の長さに切ります。
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手順（４）
キノコは食べやすい大きさに。ひらたけは手でさき、椎茸は４等分、舞茸、しめじ等は手でほぐします。
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手順（５）
無加水鍋にめんつゆと、砂糖、①の肉を加えます。
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手順（６）
肉の色が変わる程度でさっと火を通して、取り出します。
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手順（７）
鍋にこんにゃくを入れて混ぜ合わせ、
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手順（８）
キノコ、白菜、冷凍里芋を加えます。
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手順（９）
だし汁（または水）、しょうゆを加えます。
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手順（１０）
ある程度火が通ったら、①の牛肉を戻します。
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手順（１１）
長ネギを加えて火を通します。
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手順（１２）
完成です。
・〆のカレーうどん
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手順（１）
芋煮を食べた後、鍋の中の残った汁に冷凍うどんを入れてひと煮立ちさせます。
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手順（２）
カレールーを割りいれます
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手順（３）
カレーうどんの完成です。
肉に火を通す際は、砂糖が解けてから、炒りつけるようにします。肉の香りを鍋につけるように、色が変わる程度さっと火を通します。赤い部分が残っているくらいで構いません。肉が固くならないように、一旦取り出しましょう。
鍋に具材を入れる順番は、味の染み込みにくいこんにゃくから入れるのがコツです。
■キノコごはん具楽風
キノコごはん具楽風
材料 4～6人分
材料 4～6人分
- 季節のきのこ（エリンギ、シイタケ、しめじ等）
- ・・・350g程度
- 油揚げ・・・1枚
- 糸こんにゃく・・・1/2袋
- ごはん・・・3合分
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- ◆調味料◆
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- サラダ油・・・大さじ2
- しょう油…・・・大さじ2
- 酒・・・大さじ2
- 砂糖・・・大さじ2
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- ◆ごはんにあわせる◆
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- しょうゆ…・・・大さじ1
- マツタケの味おすいもの・・・2袋
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- ◆飾り用◆
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- 三つ葉など・・・適量
・作り方
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手順（１）
米はあらかじめ3合を旨み炊飯鍋で炊いておきます。
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手順（２）
きのこは石づきをとり、食べやすい大きさに切る。または手でさく。
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手順（３）
油揚げを開きます。1辺を切り落とし、挟みで残り２辺を切り開きます。
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手順（４）
開いた油揚げを半分に切り、細切りにします。
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手順（５）
糸こんにゃくはアクをとり１cmにきざみます。
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手順（６）
ダイヤモンドコートパンにサラダ油を引いてこんにゃく炒め、油揚げを加えます。
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手順（７）
きのことを入れてさらに炒め、調味料で味をつけます。
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手順（８）
蓋をして蒸し煮にします。
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手順（９）
ご飯にしょうゆとマツタケの味お吸い物をふりかけて混ぜ合わせる。
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手順（１０）
⑧を加え、さらに混ぜる。
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手順（１１）
器に盛って三つ葉を飾って完成です。
松茸のお吸い物を使うことで、きのこごはんがまつたけごはんのようになります。
炊き込みご飯ではなく、京都のいろごはん風に「きのこのためのごはん」としました。
蒸し煮にしたきのことごはんを混ぜる際に、しょうゆを加えることで、しょうゆがつなぎの役割をします。
■かぼちゃサラダをベリーソースで
かぼちゃサラダをベリーソースで
材料 2～4人分
材料 2～4人分
- かぼちゃ・・・1/4個300g
- 水・・・50ml
- クリームチーズ・・・50g
- ヨーグルト・・・大さじ2
- マヨネーズ・・・大さじ1
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- ◆ソース◆
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- ミックスベリー（冷凍）…・・・60g
- ブルーベリーソース（市販品）・・・大さじ2
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手順（１）
かぼちゃは種を取り、3㎝角程度に切ります。
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手順（２）
水と一緒に無加水鍋に入れて、フタを×にして8～10分中～弱火で加熱する。（竹串を差してすーっと入る状態まで加熱します。）
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手順（３）
クリームチーズは1㎝角程度に切っておきます。
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手順（４）
ボウルに①のかぼちゃを加えてつぶし、
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手順（５）
ヨーグルト、マヨネーズであえます。
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手順（６）
ミックスベリーを混ぜ合わせます。
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手順（７）
器に盛って、ブルーベリーソースを飾り、完成です。
かぼちゃをつぶす時はつぶしすぎず、ざっくりと混ぜ合わせるようにします。
このままハロウィンの飾りをつければ、ハロウィンパーティのひと品にもぴったりです。デザートのようなメニューですが、かぼちゃはベーターカロテンが豊富なので、サラダとしても最適です。
食卓が変わる！ワンポイントレッスン
～大人の秋のお洒落なテーブル～
樹々の葉や実が色づいた時の“秋の色”といえば、深みのあるボルドー系の色や落ち着いた茶色系のマルーンカラーがぴったりですが、今回はお料理も引き立つブラックのクロスを引いて、おしゃれに洗練された大人の秋のイメージにしました。
芋煮というと家庭料理のようなイメージがありますが、土鍋風無加水鍋の色合いが、白からクリーム、薄いピンクのグラデーションとなっていて、お料理を上品に引き立て、黒のクロスとのコントラストで上質なレストランのような雰囲気が出てきます。
簡単ハロウィンアレンジ
今回ご紹介したかぼちゃのサラダは、ハロウィンの一品としてアレンジできます。
飾りを加えると、より一層ハロウィンのテーブルにマッチします。
ブルーベリーソースの紫が、ハロウィンカラーとしてもぴったりですね。
簡単ハロウィンアレンジ早坂先生が使ったアイテムはこちら
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早坂 具美子先生のプロフィール
早坂 具美子（はやさか くみこ）
家族が喜んでくれるような食卓づくり～「楽しく簡単に」をコンセプトにキッチンスタジオ『具楽』を主宰。
日本フードコーディネーター協会(JFCA)認定。フードアナリスト資格取得。
雑誌・書籍への料理掲載、テレビ、ラジオへの出演多数。
その他、レストランプロデュース、商品・メニュー開発、各種料理教室・仙台市生涯学習の講師等、多方面で講師、講演なども行っている。
また宮城県農産加工アドバイザー、宮城県グリーンツーリズムアドバイザー等も務める。